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chater3 酸甜冰柠檬塔(第1页)

Chapter3酸甜冰柠檬塔

原料:

低筋面粉120克,黄油70克,水适量,柠檬皮屑半个,鸡蛋一个,柠檬汁50毫升,玉米粉,糖60克,黄油30克,鲜奶油30毫升

馅料是冷藏处理的,适合夏天吃的冰蛋塔。

做法:

1、塔皮制作:面粉过筛后与适量回温且切成小块的黄油混合,用手指搓成粗粒状,加入柠檬皮屑,分次加入水并揉搓成团。将塔皮铺于塔模上,上面压重物,180度烘烤10~15分钟,成金黄色。

2、搭水制作:鸡蛋打散,与柠檬汁、糖、玉米粉混合均匀,隔水加热。不断搅拌材料,出现粘稠状时加入黄油和鲜奶油。最后调味(调整甜度酸度)。不要加热过长时间,柠檬的酸味会消失。

3、组合:将柠檬馅料倒入塔内,做适量点缀。放冰箱冷藏2小时后即可食用。

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